為啥自制的葡萄酒有怪味,還特別辣?

1、葡萄發(fā)酵時(shí)糖加多了，發(fā)酵太充分會有點(diǎn)辣。 2、葡萄酒度數(shù)反映的是酒精含量，酒精源自發(fā)酵時(shí)葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?xì)怏w。如果糖分充足，在酒精度數(shù)到達(dá)16度左右時(shí)，由于超過了酵母的忍耐能力，酒精會將酵母殺死發(fā)酵液自然停止。 3、如果還有糖分剩余那么葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數(shù)就會較高。如果糖分不夠的話酵母會將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 4、葡萄酒發(fā)酵持續(xù)7-10天就可以，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時(shí)間。經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。時(shí)間太長都會讓酒精度變高。

自釀葡萄酒很辣，可能是剛釀好的葡萄酒，酸度較高，酒味較濃，口感粗糙，不柔和的感覺，靜置存放幾天會好多了。如果發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生條件差，感染雜菌，會帶來有害物質(zhì)的生成，葡萄酒口感就會表現(xiàn)為辣味或其他異味。如果發(fā)酵過程沒有感染雜菌現(xiàn)象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會柔和許多。

紅酒入口有點(diǎn)辣，為啥自制的葡萄酒有怪味,還特別辣?

自做葡萄酒有點(diǎn)酸，辣能喝嗎?

可以喝的。如果是在釀和保存的過程中，和空氣的接觸多了，過度氧化就會變酸，而且這個(gè)過程是不可逆的。平常時(shí)喝酒的時(shí)候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了，說明酒已經(jīng)過了適飲時(shí)間段，不是用復(fù)雜度或者層次感的變化能夠解釋的。自制的葡萄酒，發(fā)酵過程是不能密封容器口的，密封太嚴(yán)，會因產(chǎn)生氣體撐壞容器的。完全發(fā)酵后的葡萄酒，有點(diǎn)辣是正常的，剛發(fā)較好的葡萄酒，酒味濃烈，口感粗糙，陳放一段時(shí)間就會柔和很多了。如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者發(fā)酵的時(shí)間控制的短一些，還可以控制發(fā)酵時(shí)的溫度（降低一些），都可以提高甜度。原因簡單的說就是，酵母吃掉糖分，釋放出二氧化碳、酒精和熱量，但這需要時(shí)間，所以可以通過上面四種方法提高甜度。

葡頭酒有點(diǎn)辣是不是壞了?

自制的葡萄酒為什么有辛辣味?

葡萄酒如果出現(xiàn)苦和辣是什么原因?

這是正常現(xiàn)象新釀的酒發(fā)苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。陳釀2個(gè)月，香氣就出來了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對了，我是葡萄酒專業(yè)的）如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。估計(jì)你12月中旬就可以再過濾來喝了。切忌一點(diǎn)，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。

紅酒為什么喝起來會辣，買了一瓶法國的紅酒，喝起來到喉嚨里有的感覺，請問正常嗎?

自制葡萄酒的度數(shù)屬于比較高的那種，它跟賣的那種不太一樣，自己做的比較純，度數(shù)也和有些低度數(shù)白酒差不錯(cuò)，所以喝起來喉嚨就會感覺辣辣的